Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico miércoles 11 de enero de 2012

Nuestra Tatín

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Ingredientes crumble

• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de frutos secos
• 10 piezas de pastilla juanola
• Pizca de sal

Ingredientes puré de manzana asada

• 4 manzanas
• 100 gr. de azúcar
• 20 gr. de mantequilla

Ingredientes cobertura de manzana

• 1 manzana
• 100 gr. de azúcar lustre
• 50 gr. de mantequilla

Elaboración crumble

Arenar todos los ingredientes en un bol y hornear 5 minutos en el horno a 180 ºC con ventilador. Retirar y dejar enfriar.

Elaboración puré de manzana

Descorazonar la manzana y asar al horno con el azúcar y la mantequilla unos 20 minutos.
Retirar del horno, eliminar la piel y trinchar. Ajustar el gusto y reservar en frío.

Elaboración cobertura

Laminar la manzana y colocar mantada en forma de flor.
Colocar en una base de horno engrasada y espolvorear con azúcar.
Hornear unos 10 minutos a 140 ºC y terminar cocción a 200 ºC unos 5 minutos.

Montaje

Con ayuda de un aro, colocar una base de crumble, encima le puré de manzana asada y cubrir con la manzana fileteada.
Dar un golpe de horno y servir con caramelo liquido.

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