Pan de calabacin, pisto con lavanda, salmón marinado y humo
Ingredientes pan
- 2 calabacines medianos
- 3 huevos
- 1/2 limón
- 125 gr. de aceite de girasol
- 375 gr. de harina
- 16 gr. de levadura química
- 10 gr. de sal
- 100 gr. de azúcar
- 75 gr. de pipas de girasol
- 10 gr. de lavanda fresca
- Ralladura de 1/2 limón
Ingredientes pisto
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 100 ml. de aceite de lavanda
Ingredientes salmón
- 1 lomo de salmón congelado y descongelado (800 gr. aprox.)
- 1/2 kg. de sal gorda
- 1/2 kg de azúcar
- 10 gr. de sal ahumada
Elaboración pan
Rallaremos el calabacín y los mezclaremos con los huevos batidos, la cáscara de limón rallada, el zumo del limón y el aceite.
Aparte mezclaremos la harina tamizada con la levadura y la sal. Añadiremos el azúcar y volvemos a mezclar.
Hacemos un hueco en el centro en forma de volcán y añadimos el contenido líquido. Mezclamos de nuevo y añadimos las pipas de girasol, la ralladura y la lavanda.
Colocamos en el molde de pan ingles y cocemos a 180 ºC durante unos 55 minutos.
Retirar y dejar enfriar en rejilla
Elaboración pisto
Elaborar un pisto con los ingredientes indicados. Condimentar con sal y pimienta y aceite de lavanda. Colocar en bolsa de vacío y cocer a 65 ºC 1 hora. Abatir Temperatura y reservar en frio.
Elaboración salmón
Limpiaremos el salmón de espinas.
Mezclamos el resto de los ingredientes. Cubrimos el salmón y dejamos marinar a 3ºC durante 12 horas.
Retirar, pasar por agua y cubrir con agua mineral unos 30 minutos.
Cubrir con garam masala y envasar al vació. Dejar reposar unas 48 horas en frío. Filetear a la hora de pase.
Montaje de plato
Colocar una rebanada de pan de calabacín.
Cubrir con el pisto y entibiar 1 minutos al horno. Colocar unas lonchas de salmón marinado encima e introducir humo de lavanda con la pipa de humo. Tapar y servir de inmediato.
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