Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico Actualizado el miércoles 2 de marzo de 2011

Rape, gambas, coulis de pimiento rojo y salsa teriyaki

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Ingredientes

• 4 rodajas de rape de 160 gr. cada una
• 8 gambas

Ingredientes coulis

• 400 gr. de pimiento rojo
• 150 gr. de azúcar

Ingredientes teriyaki

• 100 ml.de salsa de soja
• 100 ml. de sake
• 100 gr. de azúcar
• 2 rodajas de jenjibre
• 2 tiras de piel de lima
• 1 c.s. de aceite de jenjibre

Elaboración brocheta

Atravesaremos el rape y las gambas con un brocheta previamente hidratada y reservamos en frio.

Elaboración teriyaki

Colocar todos los ingredientes al fuego y cocer a baja temperatura unos diez minutos. Tapar y dejar reposar hasta que enfríe.
Separar la mitad de la salsa y verter sobre la brocheta.
Dejar marinar en frio unas 12 horas.
Ligar el resto de la salsa con unos 10 gr. de maicena. Reservar.

Elaboración coulis

Limpiar y cortar el pimiento en macedonia.
Rehogar en un poco de aceite unos 5 minutos evitando que adquiera color.
Añadir el azúcar y mantener a fuego suave hasta que el azúcar funda.
Triturar añadiendo un poco de agua o fumet hasta adquirir textura de salsa.
Colar repetidamente hasta quede limpio y salpimentar.

Montaje

Colocar en la base del plato el culis y unas gotas de teriyaki.
Asar a la plancha la brocheta unos minutos hasta obtener el punto deseado.
Decorar con semillas de sésamo negro.

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