Salteado de solomillo de potro con shitake
Ingredientes
- 4 solomillo de potro
- 100 gr. de fideos chinos de arroz
- 1 zanahoria
- 1/2 Pimimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- Monojo de cilantro fresco
- 20 ml de aceite de sésamo
- 40 ml de salsa de soja
- 1 guindilla
- 100 ml l de fondo de carne
- Sal y pimienta
Elaboración
Marcaremos el solomillo a la parrilla 1 minuto por lado. Retirar. Colocar en una bolsa de vacío. Salpimentar y añadir aceite de sésamo y salsa de soja. Sellar y cocer al vacío a 40 ºC unos 30 minutos. Retirar y abatir temperatura.
Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del envase, colarlos, refrescarlos, escurrirlos bien, reservar.
Cortar las verduras y el shitake en juliana.
Saltear en el wok las cebolletas unos 3 minutos, añadir los ajos, la zanahoria, y el pimiento rojo. Mantener 3 minutos y añadir el shitake, los fideos, la guindilla y el cilantro, remover bien.
Perfumar con la salsa de soja y el aceite de sésamo, mojar con el caldo de carne y mezclar. Dejar cocer unos 3 minutos y rectificar de sal y pimienta.
Filetear el solomillo en tiras finas y mezclar con los fideos. Servir de inmediato decorando con sésamo.
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