Sopa de calabaza con ravioli de espinacas, ceps y anacardos
Ingredientes sopa
- 2 cebollas tiernas
- 1 calabaza
- 10 gr. de mantequilla
- 1 litro de caldo vegetal
- Sal y pimienta
Ingredientes ravioli
- 200 gr. de espinacas
- 1/2 kg de harina
- 5 huevos
- Pizca de sal
- Ceps y anacardos
Elaboración crema
Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogaremos en un poco de mantequilla. Añadimos la calabaza limpia y cortad en dados. Dejaremos en cocción suave hasta que la calabaza esté tierna. Mojamos con el caldo vegetal, llevamos a ebullición y trituramos. Pasaremos por chino y colador hasta obtener una crema ligera y fina. Salpimentamos y enfriamos. Envasamos en bolsa de vacío y cocemos una hora a 65 ºC. Retirar y abatir temperatura.
Elaboración ravioli
Escaldamos las espinacas 30 segundos, trituramos y pasamos por un colador de malla fina.
Tamizamos la harina y agregamos la pasta de espinacas resultante, agregamos los huevos, la sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Estiramos con la máquina para obtener un ravioli.
Salteamos aparte los frutos secos con los ceps, y añadimos dentro del ravioli. Sellamos bien y coceremos unos 4 minutos a la inglesa.
Acompañar con la sopa caliente.
Roger Marondo
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