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Actualizado el miércoles 21 de septiembre de 2011 |
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Ingredientes sushi
Laminamos la carne de membrillo a 1/2 cm de grosor y colocamos sobre papel film y cubrimos el mató. Enrollamos sobre si mismo para obtener un cilindro. Enfriar a 0ºC. y coratr en rodajas de 2 cm.
Disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas en 1/4 l. de agua e introducir las rodajas en la gelatina. Retirar con cuidado y dejar enfriar. Reservar en frío hasta el pase.
Para la bomba; preparamos un almíbar a 110ºC entonces empezamos a montar las yemas. Cuando el punto del almíbar sea 121ºC lo añadimos a las yemas en un chorrito. Seguimos montando a velocidad baja para evitar quemarnos con el almíbar. Acabamos montando al máximo de potencia.
Infusionamos la mitad nata con la regaliz durante unos 15 minutos. Colamos y mezclamos con la pasta bomba.
Montamos resto de nata no muy fuerte y agregamos cortando a la prepación anterior. Congelamos.
Colocar tres piezas de sushi y acompañar con el helado.
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