Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico Actualizado el martes 8 de noviembre de 2011

Tortillas de leche merengada con salsa de moscatel

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Ingredientes tortillas

• 3 huevos
• 50 gr. de crema de leche
• 50 gr. de azúcar

Ingredientes leche merengada

• 150 ml. de leche
• 2 piezas de piel de limón
• 1 rama de canela
• 100 gr. de azúcar
• 150 ml. de crema de leche de 35%
• 3 hojas de gelatina

Ingredientes salsa moscatel

• 100 ml. de moscatel
• 200 ml. de crema de leche de 35%
• 2 c. de caramelo líquido

Elaboración tortillas

Batimos todos los ingredientes y se realizan las tortillas del mismo modo que las creps. Reservar.

Elaboración leche merengada

Infusionamos la leche con la canela, la piel de limón y el azúcar.
Colamos y disolvemos las hojas de gelatina previamente humedecidas. Enfriamos y agregamos la nata montada coartando.Rellenamos las tortillas y cerramos.

Elaboración salsa

Reduciremos un 50% el moscatel en un cazo. Agregamos la crema de leche, llevamos a ebullición, reducimos fuego y dejamos reducir un 50%.

Pase

Napamos las tortillas.

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